مناديل مبللة على الوجه

هذه هي أحدث تقارير فحص المطاعم في مقاطعة ليك - من 16 إلى 21 أغسطس - التي قدمها مفتش السلامة والصحة بالولاية.
وصفت وزارة التجارة واللوائح المهنية بولاية فلوريدا تقرير التفتيش بأنه "لقطة" للظروف التي كانت موجودة وقت التفتيش. في أي يوم ، قد يكون لدى الشركات انتهاكات أقل أو أكثر مما وجدته في آخر تفتيش أجرته. عمليات التفتيش التي يتم إجراؤها في أي يوم قد لا تمثل الحالة العامة طويلة الأجل للمؤسسة.
- أولوية عالية - لا يتم تبريد وقت الطهي / التسخين / درجة حرارة الطعام الآمن من 135 درجة فهرنهايت إلى 41 درجة فهرنهايت خلال 6 ساعات. تم طهي Kibble في غرفة تبريد عند 56 درجة فهرنهايت في اليوم السابق.
- لا يتم تسخين الطعام الجاهز للأكل مع الأيدي العارية إلى 145 درجة فهرنهايت باعتباره المكون الوحيد أو يضاف على الفور إلى المكونات الأخرى للطهي / التسخين إلى الحد الأدنى المطلوب من درجة الحرارة للسماح بتلامس اليد العارية. الشركة ليس لديها إجراءات تشغيل بديلة معتمدة. ** تصحيحات في الموقع **
- تصدر أولوية عالية للتحكم في الوقت / درجة الحرارة للأغذية الآمنة لإيقاف البيع بسبب إساءة استخدام درجة الحرارة. الطهي / وقت التسخين / التحكم في درجة الحرارة للحصول على طعام آمن لم يتم تبريده من 135 درجة فهرنهايت إلى 41 درجة فهرنهايت خلال 6 ساعات. تم طهي Kibble في غرفة تبريد عند 56 درجة فهرنهايت في اليوم السابق.
- أولوية عالية للتحكم في الوقت / درجة الحرارة من أجل تبريد آمن للطعام يحفظ فوق 41 درجة فهرنهايت. قطعي الجبن إلى شرائح عند 50 درجة فهرنهايت في المنطقة العلوية التي يلمسها المبرد. في المبرد لمدة 1.5 ساعة. يوصى بأن يحتفظ المشغل بالطعام أسفل خط التعبئة.
- أولوية عالية للتحكم في الوقت / درجة الحرارة للأغذية الآمنة المحددة في الإجراءات المكتوبة ، لأن الأطعمة التي تستخدم الوقت كمراقبة للصحة العامة لا تحتوي على طوابع زمنية ، والبيض النيء مسطح.
- أولوية عالية - تخزين غير سليم للمواد / الكيماويات السامة. يتم تخزين CLR في صندوق من النبيذ في منطقة التخزين.
- أولوية عالية - قاطع الدائرة الفراغية مفقود في موصل الخرطوم أو الموصل / المحول المضاف إلى موصل الخرطوم بواسطة صانع الثلج.
- أساسي - توجد حاوية مشروبات الموظف على طاولة إعداد الطعام أو أعلى / بجانب المعدات / الأجهزة النظيفة.
- يشرب الموظفون ذوو الأولوية العالية الكحول ثم يبدأون في إعداد الطعام ، أو التعامل مع معدات أو أواني نظيفة ، أو لمس عناصر الخدمة الفردية غير المعبأة دون غسل أيديهم. تقوم الطاهية بقطع الديك الرومي ولا تغسل يديها ولا تغير القفازات بعد الشرب. ** تصحيحات في الموقع **
- يقوم الموظفون بأولوية عالية بتفتيت البيض النيئ ثم التعامل مع الطعام الجاهز للأكل و / أو تنظيف المعدات أو الأواني دون غسل أيديهم. راقب البيض المطبوخ في القشرة النيئة وامسك بمقبض المقلاة النظيف دون غسل يديك.
- يتعامل الموظفون ذوو الأولوية مع المعدات أو الأواني المتسخة ، ثم ينخرطون في إعداد الطعام ، أو التعامل مع معدات أو أواني نظيفة ، أو لمس عناصر الخدمة المفردة غير المعبأة دون غسل أيديهم. ملاحظات: تتعامل غسالة الأطباق مع المعدات أو الأواني المتسخة ، ثم تشارك في التعامل مع المعدات أو الأواني النظيفة دون غسل اليدين.
- يقوم الموظفون ذوو الأولوية العالية بلمس أجزاء الجسم العارية ثم الانخراط في إعداد الطعام ، أو التعامل مع معدات أو أواني نظيفة ، أو لمس عناصر الخدمة المفردة غير المعبأة دون غسل أيديهم. مسح كوك وجهه وقميصه بمنشفة. ثم ارتدِ قفازات نظيفة وابدأ في تحضير البطاطس دون غسل يديك.
- تصدر أولوية عالية للتحكم في الوقت / درجة الحرارة للأغذية الآمنة لإيقاف البيع بسبب إساءة استخدام درجة الحرارة. سلطة التونة (مبردة 54 درجة فهرنهايت) ؛ سلطة الدجاج (مبردة 55 درجة فهرنهايت) لكل طاه طوال الليل.
- أولوية عالية للتحكم في الوقت / درجة الحرارة من أجل تبريد آمن للطعام يحفظ فوق 41 درجة فهرنهايت. مرق اللحم البقري (57 درجة فهرنهايت مبرد) ؛ خليط الوافل (55 درجة فهرنهايت - أقل من أربع ساعات من التبريد لكل طاه) ؛ سلطة التونة (54 درجة فهرنهايت مبردة طوال الليل) ؛ سلطة الدجاج (مبردة 55 درجة فهرنهايت) بين عشية وضحاها) * لحم الخنزير المطبوخ (55 درجة فهرنهايت - مبرد) ؛ دجاج نيئ (52 درجة فهرنهايت - مبرد) أقل من أربع ساعات لكل طاه ، والبيض (66 درجة فهرنهايت مبرد) لكل طاه على خط الطهي البارد أقل من أربع ساعات من مارجرين الثوم الطازج (61 درجة فهرنهايت) أقل من أربع ساعات لكل طبخ ** تحذير **
- متوسط ​​- يقع الحوض على الجانب الأيسر ويمكن تمديده إلى المبرد. لا يمكن للموظفين استخدامه في أي وقت من خلال سلة المهملات. ** تصحيحات في الموقع **
- متوسط ​​- لا يوجد إجراء مكتوب لاستخدام الوقت كعنصر تحكم في الصحة العامة للتحكم في وقت / درجة حرارة الطعام الآمن. / بيض مقشر لكل طاه ومزيج فطائر ومزيج وافل وبراون هاش. توفير جدول التحكم في الوقت ودرجة الحرارة.
- المواد الأساسية التي تشبه العفن الأسود / الأخضر قد تراكمت داخل صانعة الثلج / سلة المهملات في الجزء الخلفي من المطبخ. ** تصحيحات في الموقع ** ** انتهاكات متكررة **
- أساسي - وعاء أو وعاء آخر بدون مقبض ، يستخدم لتوزيع ماء مالح تحت مبرد الطهي. ** تصحيحات في الموقع **
- أساسي - توجد حاوية مشروبات الموظف على طاولة إعداد الطعام أو أعلى / بجانب المعدات / الأجهزة النظيفة. يتم طهي المشروبات على طاولات التحضير في جميع أنحاء المطبخ.
- الموظفين الأساسيين ليس لديهم حماية / قيود للحية عند إعداد الطعام. جميع الموظفين الذكور يطبخون بدون لحى.
- أساسي - كماشة قيد الاستخدام مخزنة على مقبض باب الجهاز بين الاستخدامات. الكماشة المستخدمة مخزنة على مقبض باب الفرن بين الاستخدامات. ** تصحيحات في الموقع **
- أساسي - لا يوجد مقياس حرارة واضح للهواء المحيط في موضع وصول خط الطهي في وحدة الاحتفاظ بالمبرد.
- الأسطح الأساسية غير الملامسة للأطعمة المتسخة بالشحوم أو بقايا الطعام أو الأوساخ أو المخاط أو الغبار. امشي في الغسالة متسخة. الجزء الخارجي من فوهة ماكينة الصودا متسخ ببقايا الطعام أو المواد الشبيهة بالعفن أو المخاط. ** تصحيحات في الموقع **
- طاهٍ أساسي ، لا توجد قيود على الشعر عند تحضير الطعام. ** تصحيحات في الموقع **
- تراكم بقايا التربة الأساسية داخل المبرد / الرف في متناول اليد. يُلاحظ وجود ماء في خط الطهي يصل إلى المبرد ويصل إلى داخل الجهاز.
- أساسي - جدران منطقة غسالة الأطباق بالكامل وأحواض الحجرات الثلاثة ملوثة بالشحوم المتراكمة و / أو بقايا الطعام و / أو الغبار.
- مطهر الكلور في غسالة الأطباق لا يصل إلى الحد الأدنى المناسب من القوة. توقف عن استخدام غسالة الأطباق للتطهير وقم بإعداد التطهير اليدوي حتى يتم إصلاح غسالة الأطباق وتعقيمها بشكل صحيح. 0 جزء في المليون. ** تحذير **
- تخزين الأغذية الحيوانية النيئة ذات الأولوية العالية في الفريزر أو الثلاجة مع طعام جاهز للأكل - ليست كل المنتجات في عبوات تجارية. لحم البقر النيء على النقانق في الثلاجة ذات الباب المزدوج. ** تحذير **
- يتم تخزين أغذية الحيوانات النيئة ذات الأولوية العالية والأغذية الجاهزة للأكل فوق / لا يتم فصلها بشكل صحيح. يتم تخزين لحم الخنزير الخام في براميل البيرة. ** تصحيح المشهد ** ** تحذير **
- وجدت الصراصير الحية ذات الأولوية العالية دليلاً على وجود نشاط للصراصير. -2 مر عبر باب الخروج الخلفي. ** تحذير **
- أولوية عالية للتحكم في الوقت / درجة الحرارة من أجل تبريد آمن للطعام يحفظ فوق 41 درجة فهرنهايت. روبيان 52 ف ، سمك 50 ف. أقل من 4 ساعات. يتم وضع المدير في مبرد المشي للتبريد السريع. ** تم اتخاذ إجراءات تصحيحية ** ** تحذير **
- أساسي - سطح ملامسة الطعام ليس أملسًا وسهل التنظيف. احصل على مبرد بيرة مغطى بالخرق في بار تيكي بالخارج. ** تحذير **
- تراكم بقايا التربة الأساسية داخل المبرد / الرف في متناول اليد. الماء في المبرد بالقرب من منطقة غسيل الأطباق. ** تحذير **
- يتم تخزين أغذية الحيوانات النيئة ذات الأولوية العالية والأغذية الجاهزة للأكل فوق / لا يتم فصلها بشكل صحيح. - ضعي اللحم البقري النيء على الخوخ في المبرد الأولي المقابل للفرن. -روبيان نيئ على النودلز يمشي في المبرد. - ضعي البيضة النيئة على الأفوكادو في غرفة التبريد. ** تحذير **
- أولوية عالية - البيض في القشرة التي لم يتم تخزينها في درجة حرارة هواء محيطة تبلغ 45 درجة فهرنهايت أو أقل. اجلس في درجة حرارة الغرفة. ** تصحيح المشهد ** ** تحذير **
- أولوية عالية - إن التحكم في الوقت / درجة حرارة الطعام الآمن المحدد في الإجراء المكتوب هو استخدام الوقت كأغذية مراقبة للصحة العامة بدون طابع زمني ، ومن المستحيل تحديد متى سيتم إزالته من التحكم في درجة الحرارة. أرز السوشي. يحدد الشيف الوقت الصحيح. ** تصحيح المشهد ** ** تكرار الانتهاكات ** ** تحذير **
- أولوية عالية - تخزين غير سليم للمواد / الكيماويات السامة. يتم تخزين زجاجة المطهر في صندوق البهارات. ** تصحيح المشهد ** ** تحذير **
- الأسطح التي تلامس الأطعمة الوسيطة متسخة ببقايا الطعام أو المواد الشبيهة بالعفن أو المخاط. - لوح تقطيع أبيض. ** تكرار الانتهاك ** ** تحذير **
- لا يمكن للموظفين المتوسطين استخدام الحوض في أي وقت. يتم تخزين الأباريق في الحوض في محطة الانتظار. ** تصحيح المشهد ** ** تحذير **
- لا يتم توفير مجموعات مواد كيميائية عند استخدام المطهرات في الحوض / غسالة الأطباق أو الخرق المكونة من ثلاث حجرات. ** تحذير **
- متوسط ​​- لا يوجد حاليًا مديرو خدمات طعام معتمدون في الخدمة ، وهناك أربعة موظفين أو أكثر يشاركون في إعداد / تداول الطعام. متاح على http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ ** تحذير **
- جاهز للأكل المتوسط ​​، والتحكم في الوقت / درجة الحرارة للأغذية الآمنة المعدة في الموقع ، والتاريخ غير محدد بشكل صحيح لأكثر من 24 ساعة. دجاجه مطبوخه. ** تحذير **
- أساسي - علق الشريط على منطقة تحضير الطعام / الطعام / معدات ملامسة الطعام. ** تصحيح المشهد ** ** تحذير **
- يتم تخزين المواد الغذائية الأساسية على الأرض. -علبة Mayo في التخزين الجاف. - حالة الدجاج المجمد. ** تحذير **
- أساسي - يتم تخزين مغرفة الثلج المستخدمة على السطح المتسخ بين كل استخدام. قم بالتخزين فوق صانع الثلج. ** تحذير **
- أساسي - حوض غسيل اليد المستخدم من قبل طاقم الطعام لا يحتوي على علامة غسل اليدين. في محطة السوشي. ** تحذير **
- أساسي - لا يتم تخزين القماش المبلل في المطهر بين الاستخدامات. ** تكرار الانتهاك ** ** تحذير **
- أساسية - حاوية عمل طعام لم يتم تحديدها باسم شائع مأخوذة من الحاوية الأصلية. وعاء كبير من السكر. ** تحذير **