Wirecutter يدعم القراء. عند إجراء عملية شراء من خلال رابط موجود على موقعنا ، فقد نتلقى عمولة تابعة. يتعلم أكثر
قد يكون الطقس في الخارج سيئًا ، لكننا نأمل أن تكون ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك ممتعة. يمكن للأدوات التي تستخدمها أن تجعل كل شيء مختلفًا ، وتجعل عجينك يخبز بشكل متساوٍ ويجعل ديكوراتك متوهجة. لقد أمضينا 200 ساعة في البحث واختبار 20 عنصرًا أساسيًا متعلقًا بالبسكويت للعثور على أفضل المعدات لجعل الخبز في العطلة ممتعًا وسهلاً.
في كتابة هذا الدليل ، طلبنا المشورة من الخباز الشهير أليس ميدريتش ، مؤلف ملفات تعريف الارتباط Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-In-Your-Mouth وأحدث Flavour Flours ؛ روز ليفي بيرانباوم ، كعكات عيد الميلاد في روز ومؤلفة كتب مثل Baking Bible ؛ مات لويس ، مؤلف كتب الطبخ والمالك المشارك لـ New York Pop Baking ؛ جيل دوسيك ، مصمم ملفات تعريف الارتباط والمالك السابق لـ One Tough Cookie في نيويورك. اعتدت أن أكون خبازًا محترفًا بنفسي ، مما يعني أنني أمضيت الكثير من الوقت في جمع ملفات تعريف الارتباط ، والمزيد من الوقت لتزيين الأنابيب. أنا أعرف ما هو عملي وما هو أساسي وما لا يعمل.
يمكن لهذا الخلاط ذو القاعدة 5 كوارت التعامل مع أي وصفة تقريبًا دون الضرب على المنضدة. إنه أحد أكثر الموديلات هدوءًا في سلسلة KitchenAid.
تجعل فرصة الخلط الرأسي الجيدة حياة الخبز (والطهي) أسهل. إذا كنت تخبز كثيرًا وكنت تكافح مع خلاط أو خلاط يدوي منخفض الدرجة ، فقد تحتاج إلى الترقية. يمكن للخلاط الرأسي المصنوع جيدًا أن ينتج خبزًا ريفيًا وطبقات كعكة رطبة ، ويمكنه خفق بياض البيض بسرعة في المرينغ ، ويمكنه أيضًا صنع العشرات من بسكويت العطلات.
نعتقد أن KitchenAid Artisan هو أفضل خلاط للخبازين المنزليين الذين يبحثون عن ترقيات المعدات. بدأنا في تقديم الخلاطات في عام 2013 ، وبعد استخدامها لصنع البسكويت والكعك والخبز كدليل لأفضل الخلاطات ، يمكننا القول بكل تأكيد أن العلامة التجارية التي أطلقت أول خلاط للطاولة في عام 1919 لا تزال هي الأفضل. لقد استخدمنا هذا الخلاط في مطبخ الاختبار الخاص بنا لسنوات عديدة ، مما يثبت أنه في بعض الأحيان لا يمكنك التغلب على الكلاسيكيات. الحرفي ليس رخيصًا ، ولكن نظرًا لأنه غالبًا ما يوفر معدات مجددة ، نعتقد أنها قد تكون آلة اقتصادية. من حيث المال ، فإن أداء وتعدد استخدامات KitchenAid Artisan لا مثيل لهما.
يمتلك Breville تسع سرعات قوية ، ويمكنه مزج العجين السميك والمضرب الأخف باستمرار ، ولديه ملحقات ووظائف أكثر من المنافسين.
بمعنى آخر ، وزن الخلاط الحامل كبير جدًا وله بصمة كبيرة على كونترتوب الخاص بك ، بينما تكلف الماكينة عالية الجودة مئات الدولارات. إذا كنت بحاجة إلى خلاط لعمل بضع دفعات فقط من البسكويت سنويًا ، أو تحتاج إلى خفق بياض البيض لصنع السوفليه ، فقد تتمكن من استخدام الخلاط اليدوي. بعد قضاء أكثر من 20 ساعة في البحث والاختبار في دليلنا لأفضل خلاط يدوي ، نوصي باستخدام Breville Handy Mix Scraper. إنه يحرك عجينة البسكويت الكثيفة ويتغلب بسرعة على الخليط الرقيق والمرينغ الناعم ، وهو مزود بملحقات ووظائف أكثر فائدة لا تتوفر في الخلاطات الأرخص.
هذه الأوعية المعدنية العميقة مثالية لعقد المياه المتساقطة المارقة من الخلاطات الدوارة ومهام الخلط اليومية.
العديد من وصفات ملفات تعريف الارتباط بسيطة جدًا لدرجة أنه يمكنك الاعتماد تقريبًا على وعاء الخلاط ، ولكن عادة ما تكون هناك حاجة إلى وعاء إضافي على الأقل لخلط المكونات الجافة. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت ترغب في مزج مجموعة من الزينة بألوان مختلفة ، فستكون مجموعة جيدة من أوعية الخلط سهلة الاستخدام.
يمكنك العثور على العديد من الأواني الجميلة بمقابض وفوهات وقيعان مطاطية هناك ، ولكن بعد سنوات من الخبرة في الخبز وخبراء استشاريين ، نعتقد أنك ما زلت لا تستطيع التغلب على الأساسيات. الأوعية البلاستيكية مستحيلة لأنها تتسخ بسهولة ولا تتحمل درجات الحرارة المرتفعة ، بينما الأوعية المصنوعة من السيليكون ليست قوية وتنتج روائح. الوعاء الخزفي ثقيل جدًا وتميل الحواف إلى التشقق. إذن لديك خياران: الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج. لكل منها مزاياه.
الوعاء المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ خفيف جدًا ، لذا يسهل حمله أو الإمساك به بإحكام بيد واحدة. كما أنها غير قابلة للتدمير للغاية ، يمكنك التخلص منها أو التخلص منها دون أي خطر من تجاوز الانبعاج. بعد اختبار سبع مجموعات من الأوعية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ للحصول على أفضل دليل لوعاء الخلط ، نعتقد أن طقم وعاء الخلط من الفولاذ المقاوم للصدأ Cuisinart هو الخيار الأفضل لمعظم المهام. فهي متينة وجميلة ومتعددة الاستخدامات ويسهل حملها بيد واحدة ولها غطاء محكم مناسب لتخزين بقايا الطعام. على عكس بعض الأوعية الأخرى التي اختبرناها ، فهي عميقة بما يكفي لحمل البقع من الخلاط اليدوي ، وواسعة بما يكفي لطي المكونات معًا بسهولة. هناك ثلاثة أحجام لأوعية Cuisinart: 1½ و 3 و 5 ليترات. الحجم المتوسط رائع لخلط كمية من السكر البودرة ، بينما الوعاء الأكبر يجب أن يتناسب مع كمية قياسية من البسكويت.
الميزة الكبيرة للأوعية الزجاجية هي أنه يمكن وضعها في الميكروويف ، مما يجعل أشياء مثل تذويب الشوكولاتة أسهل. كما أنها تبدو أفضل من الفولاذ المقاوم للصدأ ويمكن استخدامها كأطباق. الأوعية الزجاجية أثقل من الأوعية المعدنية ، مما يزيد من صعوبة حملها بيد واحدة ، لكنك قد ترغب في مزيد من الثبات. بالطبع ، الزجاج ليس متينًا مثل الفولاذ ، لكن وعاء الخلط المفضل لدينا من Pyrex Smart Essentials المكون من 8 قطع مصنوع من الزجاج المقسّى ولا يمكن كسره بسهولة. تتوفر أوعية Pyrex بأربعة أحجام مفيدة (1 و 1½ و 2½ و 4 كوارت) ، ولها أغطية حتى يمكنك تخزين مجموعة من عجينة البسكويت في الثلاجة أو منع الجليد من الجفاف.
يعتبر مقياس Escali ذو الأسعار المعقولة هو الأفضل لمعظم الطهاة المنزليين الذين يرغبون في الحصول على نتائج متسقة عند الخبز والطهي. إنه دقيق للغاية ، ويقرأ الوزن بسرعة بزيادات قدرها 1 جرام ، وله وظيفة إغلاق تلقائي طويلة تصل إلى أربع دقائق تقريبًا.
معظم الخبازين المحترفين يقسمون بمقاييس المطبخ. تعتمد الكيمياء الدقيقة للخبز على الدقة ، ويمكن أن يكون الكوب المقاس فقط بالحجم غير دقيق للغاية. وفقًا لألتون براون ، يمكن أن يساوي كوب واحد من الدقيق 4 إلى 6 أونصات ، اعتمادًا على عوامل مثل الشخص الذي يقيسه والرطوبة النسبية. يمكن أن يعني المقياس الفرق بين كعكات الزبدة الخفيفة وكعك الدقيق الكثيف بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك قياس جميع المكونات في الوعاء ، مما يعني عددًا أقل من الأطباق للتنظيف. يعد تحويل الوصفات من الأكواب إلى الجرامات خطوة إضافية ، ولكن إذا كان لديك مخطط يحتوي على الوزن القياسي لمكونات الخبز ، فلن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً. أشارت أليس ميدريتش (التي طرحت مؤخرًا قضية الخبز بمقياس في صحيفة واشنطن بوست) إلى أنه إذا لم يكن لديك مغرفة ملفات تعريف الارتباط ولكنك تريد صنع بسكويتك الصغير بنفس الحجم تمامًا (وهذا يضمن خبزه بالتساوي).
بعد ما يقرب من 45 ساعة من البحث ، وثلاث سنوات من الاختبار ومقابلات الخبراء للحصول على أفضل دليل لميزان المطبخ ، نعتقد أن مقياس Escali Primo الرقمي هو أفضل مقياس لمعظم الناس. ميزان Escali دقيق للغاية ويمكنه قراءة الوزن بسرعة بزيادات قدرها 1 جرام. كما أنها ميسورة التكلفة وسهلة الاستخدام والتخزين ولها عمر بطارية طويل. في النموذج الذي اختبرناه ، يحتوي هذا المقياس على أطول وظيفة إيقاف تلقائي ، لذا يمكنك أخذ الوقت للقياس. نعتقد أن ميزان المطبخ الذي يبلغ وزنه 11 رطلاً مثالي لجميع احتياجات الخبز والطهي المنزلية الأساسية. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يوفر أيضًا ضمانًا محدودًا مدى الحياة.
للدفعات الأكبر ، نوصي My Weight 8000 د.ك. إنه ضخم ويزن جرامًا كاملًا فقط ، ولكن يمكنه بسهولة استيعاب 17.56 رطلاً من الخبز عالي السعة.
هذه المجموعة من الأكواب المتينة والدقيقة ليست فريدة من نوعها - يمكنك العثور على العديد من الحيوانات المستنسخة على قدم المساواة في أمازون - لكنها الأكثر فعالية من حيث التكلفة ، حيث تقدم سبعة أكواب بدلاً من ستة.
هذا التصميم الكلاسيكي هو أحد أكثر الزجاجات المتانة التي وجدناها. تتميز علاماتها المقاومة للبهتان بأنها أكثر وضوحًا من الزجاجات الأخرى التي اختبرناها ، وهي أنظف من النسخة البلاستيكية.
يعرف الخبازون العنيدون أن استخدام الميزان هو طريقة أكثر دقة لقياس المكونات الجافة. القياس بالكوب - يعتمد على الحجم دون النظر إلى الكثافة - هو تقدير تقريبي في أحسن الأحوال. ومع ذلك ، قبل أن يتخلى مؤلفو كتب الطبخ الأمريكية عن التقاليد غير الدقيقة للأكواب ، أراد معظم الخبازين في المنزل استخدام أكواب القياس في أدواتهم. إذا لم يكن لديك حاليًا كوب قياس سائل زجاجي ومجموعة من الخبز المحمص المعدني ، فيجب أن تستثمر في نفس الوقت. سيبقى السائل مستويًا من تلقاء نفسه ، لذلك من الأفضل قياسه وفقًا للخط الثابت على حاوية شفافة. يتم تكديس الدقيق والمكونات الجافة الأخرى معًا ، وعادةً ما تستخدم طريقة المسح بالغمس لقياسها ، لذا فإن الكوب ذو الجوانب المسطحة هو الأفضل للغرف والتنعيم.
تم إجراء أكثر من 60 ساعة من البحث والاختبار منذ عام 2013 ، وتحدثت مع أربعة خبازين محترفين ، وجربت 46 نموذجًا لأكواب القياس كدليلنا لأفضل أكواب القياس ، نوصي بثقة باستخدام الفولاذ المقاوم للصدأ الذواقة البسيط للمكونات الجافة ، كوب القياس وكأس Pyrex 2 كوب قياس السائل. كلاهما أكثر متانة من الأكواب الأخرى ، وأسهل في التنظيف ، وهما أكثر الأكواب المدمجة التي جربناها. وهي أيضًا دقيقة جدًا (فيما يتعلق بالكأس).
تتميز خفاقة OXO بمقبض مريح وعدد كبير من الحلقات السلكية المرنة (ولكن ليست هشة). يمكنه التعامل مع أي مهمة تقريبًا.
تأتي الخفاقات بأشكال وأحجام مختلفة: خفاقة بالون كبيرة لخفق الكريمة ، وخفاقة رفيعة لطهي الكاسترد ، وخفاقة صغيرة لتحضير رغوة الحليب في القهوة. جميع الخبراء الذين قابلناهم لديهم على الأقل عدد قليل من الأشياء المختلفة في متناول اليد ، وأعلنت أليس ميدريتش أنه "بالنسبة لأي شخص يخبز ، من المهم أن يكون لديه خلاط بأحجام مختلفة." ومع ذلك ، لصنع البسكويت ، لا تستخدم هذه الأداة. لخلط المكونات الجافة أو صنع كريمة الزينة ، استخدم خلاطًا متوسطًا ضيقًا. يؤكد جميع خبرائنا أنه ، كما قال مات لويس ، "كلما كان أبسط كان أفضل". إن أداء المحرض على شكل إعصار أو كرة معدنية داخل السلك ليس أفضل من نموذج بسيط متين على شكل دمعة.
بعد اختبار تسعة مضارب بيض مختلفة للحصول على أفضل دليل لدينا لمضرب البيض ، نعتقد أن مضرب البيض OXO Good Grips مقاس 11 بوصة هو الخيار الأفضل لمختلف المهام. يحتوي على 10 خيوط قوية ومرنة (كلما كان ذلك أفضل ، لأن كل خيط يزيد من قوة التحريك) ، والمقبض الأكثر راحة لجميع الخلاطات التي اختبرناها. في اختباراتنا ، يتغلب على بياض الكريمة والبيض أسرع من معظم أنواع الخفق الأخرى التي جربناها ، ويمكن أن يصل بسهولة إلى زوايا المقلاة لمنع الكاسترد من الالتصاق. يتوافق المقبض المنتفخ مع منحنيات يدك ومغطى بطبقة من المطاط TPE لسهولة الإمساك به حتى عندما تكون مبللة. شكوانا الوحيدة هي أن المقبض ليس مقاومًا للحرارة تمامًا: إذا تركته على حافة المقلاة الساخنة لفترة طويلة ، فسوف يذوب. ولكن لا ينبغي أن تكون هذه مشكلة في إنشاء ملفات تعريف الارتباط (أو العديد من مهام الخلط الأخرى) ، لذلك لا نعتقد أن هذا أمر يفسد الصفقة. إذا كنت ترغب في الاستماع إلى نصيحة خبرائنا والحصول على مجموعة متنوعة من الأحجام ، فإن OXO تنتج أيضًا إصدارًا بحجم 9 بوصات من هذا الخفاقة.
إذا كنت تريد حقًا مضرب بيض بمقبض مقاوم للحرارة ، فنحن أيضًا نحب سوط Winco البسيط المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 12 بوصة. تكلفته أقل قليلاً من OXO ، لكنها لا تزال قوية وجيدة الصنع. لدى Winco 12 خيطًا مرنًا. في اختبارنا ، يمكن إكمال الكريمة المخفوقة بسرعة ، ومن السهل تشغيلها حول المقلاة الصغيرة. المقبض المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ليس مريحًا مثل OXO ، لكنه لا يزال جيدًا جدًا ، خاصةً للمهام البسيطة مثل خلط المكونات الجافة. يمكنك أيضًا الحصول على أحجام من 10 إلى 18 بوصة.
إنها صغيرة بما يكفي لتناسب إناء زبدة الفول السوداني ، لكنها قوية بما يكفي للضغط على العجينة ، ومرنة بدرجة كافية لتنظيف حواف وعاء الخليط.
عند خبز البسكويت ، من الضروري استخدام ملعقة سيليكون جيدة وقوية. يجب أن تكون صلبة وسميكة بما يكفي للضغط على العجينة معًا ، لكنها مرنة بما يكفي لكشط جوانب الوعاء بسهولة. السيليكون هو المادة المفضلة للملاعق المطاطية القديمة لأنه آمن للطعام ومقاوم للحرارة وغير لزج ، لذلك يمكنك استخدامه لإذابة الزبدة أو الشوكولاتة والخلط ، وسوف ينزلق العجين اللزج على الفور (في بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك التخلص منه) في غسالة الصحون).
في دليلنا لأفضل الملاعق ، وجدنا أن ملعقة GIR هي الأفضل في سلسلة السيليكون. هذه قطعة من السيليكون. نحن نفضل هذا التصميم على المنافسين الذين لديهم مقابض خشبية ورؤوس قابلة للفصل ؛ لذلك ، يدخل بسهولة إلى غسالة الأطباق ، ولا توجد فرصة لتظل الأوساخ في الزوايا والشقوق. الرأس الصغير نحيف بما يكفي لوضعه في وعاء زبدة الفول السوداني ، لكنه مريح وسريع الاستخدام في مقلاة منحنية ، ويمكن للحواف المتوازية أن تتخلص من الجوانب المستقيمة من المقلاة. على الرغم من أن الحافة سميكة بما يكفي للسماح للملعقة بالضغط على العجين ، إلا أنها مرنة أيضًا بما يكفي للانزلاق بسلاسة ونظيفة على حافة وعاء الخليط.
بالمقارنة مع العصي الرفيعة المسطحة للمنافسين ، فإن المقبض الأملس يبدو أفضل ، ولأن الجوانب المسطحة متماثلة ، يمكن للطهاة الذين يستخدمون اليد اليمنى أو اليسرى استخدام هذه الأداة. عندما استخدمناه في درجات حرارة عالية ، حتى لو ضغطنا رأسنا على المقلاة الساخنة لمدة 15 ثانية ، لم تظهر أي علامات تدهور.
تأتي ملعقة GIR مع ضمان مدى الحياة ولا تزال ممتعة في الاستخدام. تبدو الألوان الزاهية والمشرقة رائعة على الحائط.
هذه ليست ثقيلة مثل النموذج الشامل ، ولكن تكلفتها أقل بكثير. بالنسبة للخبازين العرضي ، يعد هذا مكانًا جيدًا.
مرشح الشبكة الدقيقة البسيط هو أداة رائعة متعددة الأغراض يمكنك أخذها معك عند الخبز. يمكنك استخدامه لغربلة الدقيق ، والذي (إذا كنت تستخدم كوب قياس) يمكن أن يساعدك على تجنب التحميل الزائد للبسكويت بمغرفة دقيق كثيفة. حتى لو قمت بوزن المكونات ، فإن نخلها يمكن أن يؤدي إلى تهوية الدقيق ومنع المعجنات من التكتل. هذه الخطوة ضرورية لإزالة الكتل من المكونات مثل مسحوق الكاكاو. بالإضافة إلى ذلك ، إذا قمت بنخل جميع المكونات الجافة معًا مرة واحدة ، فيمكنها إكمال عمل خلطها. إذا كنت ترغب في رش السكر البودرة أو مسحوق الكاكاو (مع أو بدون قالب) على ملفات تعريف الارتباط ، فيمكن أن يكون الفلتر الصغير مفيدًا أيضًا عند التزيين. بالطبع ، يمكن أن يساعدك الفلتر الجيد أيضًا في تجفيف المعكرونة أو شطف الأرز أو غسل الفاكهة أو تصفية الكاسترد أو المرق أو أي نوع آخر من السوائل.
لم نختبر الفلتر ، لكننا حصلنا على بعض الاقتراحات الجيدة من مصادر أخرى. يوصي العديد من خبرائنا بشراء مجموعات بأحجام متعددة ؛ على سبيل المثال ، يستخدم Gail Dosik أحجامًا أكبر ، مثل غربلة الكتل من مسحوق الكاكاو ، والتي لا يستطيع الخلاط القيام بها. نقطة واحدة ، وعندما "تريد أن تحب الحلوى" وترش البسكويت أو الكعك مع السكر البودرة. يمكنك العثور على العديد من هذه البدلات ، لكن العديد من البدلات الرخيصة لن تدوم طويلًا: سوف يصدأ الفولاذ ، وسوف تتشوه الشبكة أو تخرج من غلافها ، كما هو موضح في استعراضها ، كما هو موضح ، فإن المقبض عرضة للانحناء أو الانحناء بشكل خاص. استراحة.
ربما تكون أقوى مجموعة في السوق هي مجموعة المرشحات الفولاذية المقاومة للصدأ المكونة من 3 قطع ، أخبرنا مالك Baked Matt Lewis أنه حتى في مطبخ مخبزه الكبير الحجم ، فقد "صمد أمام اختبار الزمن". ولكن عند 100 دولار ، تعد الحزمة أيضًا استثمارًا حقيقيًا. إذا كنت لا تخطط لتشغيل المرشح من خلال المسابقة ، فقد ترغب في التفكير في مجموعة مرشح شبكة Cuisinart 3. من بين نماذج المرشحات الخمسة التي أخذناها في الاعتبار بناءً على اقتراحات أربعة خبراء ومراجعات لـ Cook's Illustrated و Real Simple و Amazon ، يعد منتج Cuisinart هو الخيار الأكثر تكلفة في المجموعة ، ويعتقد خبراؤنا الثلاثة أن هذا أمر لا بد منه. هذا هو أكثر فعالية من حيث التكلفة من البدلة All-Clad. على الرغم من أن أيا من خبرائنا لم يذكرها على وجه التحديد ، إلا أن هذه الدعوى تخضع حاليًا لمراجعة جيدة على Amazon. الشبكة ليست جيدة مثل مجموعة All-Clad. تشير بعض المراجعات إلى أن السلة يمكن أن تنثني أو تلتف ، ولكن يمكن غسل فلتر Cuisinart في غسالة الأطباق ويبدو جيدًا لمعظم المراجعين الذين يستخدمونه كثيرًا. إذا كنت تخطط لاستخدام المرشح من حين لآخر فقط ، أو للخبز فقط ، فيجب أن تخدمك مجموعة Cuisinart جيدًا.
أخبرنا العديد من الخبراء بشيء واحد يجب تجنبه بأي ثمن: آلة غربلة الدقيق القديمة من نوع كرنك. هذه الأدوات ليست حاملة مثل المرشحات الكبيرة. لا يمكنهم تصفية أي شيء باستثناء المكونات الجافة مثل الدقيق ، ويصبح من الصعب تنظيفهم ، والأجزاء المتحركة تتعطل بسهولة. كما قال مات لويس ، "إنها قذرة ، سخيفة ، وهي حقًا معدات غير ضرورية في مطبخك."
تتميز مكشطة سطح الطاولة بمقبض مريح ومقبض ، والحجم محفور على الشفرة ، والتي لن تتلاشى بمرور الوقت.
سوف تجد ملاعق مقاعد البدلاء في كل مطبخ احترافي. إنها مناسبة لكل شيء بدءًا من تقليم العجين الملفوف إلى تجفيف المكسرات المقطعة إلى الدقيق لتقطيع الزبدة إلى قشور فطيرة - حتى مجرد كشط السطح. بالنسبة للخبز والطهي في المنزل بشكل عام ، قد تصبح الملعقة التي توضع على الطاولة أداة يومية لم تفكر بها من قبل. عندما تقوم بخبز البسكويت ، يمكن لمكشطة سطح المكتب إكمال جميع المهام المذكورة أعلاه بسهولة ، وهي مناسبة جدًا لالتقاط البسكويت المقطوع ونقلها إلى صينية الخبز. أشارت Rose Levy Beranbaum أيضًا إلى أنه يمكنك استخدامها لدفع الجليد إلى طرف كيس الأنابيب عن طريق خفض الكيس وكشطه برفق من الخارج (احرص على عدم تمزيق الكيس).
بالنسبة لمعظم التطبيقات ، نوصي باستخدام مكشطة وتقطيع الفولاذ المقاوم للصدأ متعددة الأغراض OXO Good Grips ، والتي تعد الخيار الأول لـ The Kitchn. اشتكى Cook's Illustrated من أن هذا النموذج ممل للغاية ، ولكن في وقت كتابة هذا التقرير ، كان تصنيف Amazon الخاص به قريبًا جدًا من الخمس نجوم. OXO لها القيمة المُقاسة المحفورة على الشفرة. لذلك ، بالمقارنة مع الخيار الثاني لـ Cook's Illustrated ، Norpro Grip-EZ Chopper / Scraper (مع القياسات المطبوعة) ، فإن OXO لها علامة لن تتلاشى. يوصي Cook's Illustrated باستخدام Dexter-Russell Sani-Safe Dough Cutter / Scraper كخيار أول لأنه أكثر حدة من معظم الموديلات ، كما أن المقبض المسطح للملعقة التي توضع على الطاولة يجعل من السهل تدحرجها أسفل العجين الملفوف. لكن لم يتم وضع علامة Dexter-Russell بالبوصة. في وقت كتابة هذا التقرير ، كانت OXO أرخص أيضًا ببضعة دولارات من Dexter-Russell ، ومكشطة سطح المكتب ، على الرغم من كونها مفيدة ، ليست أداة يجب أن تنفق عليها الكثير من المال.
عندما لا تقوم بالطهي ، ستجد أن مكشطة المنضدة لها استخدامات أخرى مختلفة. إنه مثالي لتنظيف العداد بسرعة لأنه يمكن بسهولة كشط الفتات أو عجينة البسكويت اللزجة. يوصي مدير الطعام Epicurious Rhoda Boone باستخدام ملعقة كبيرة لسحق فصوص الثوم أو سلق البطاطس ، ويشير إلى أنه يمكن أن يقطع عجينة المعكرونة مثل عجينة المعجنات. يحب المطبخ استخدام هذه الأداة لتقطيع اللازانيا والكسرولات.
لن ترى مجموعة كبيرة من الكاشطات الموجودة على مقاعد البدلاء ، لكن يجب أن تبحث عن شفرة سميكة بما يكفي لمقاومة الانحناء وحادة بما يكفي لقطع الأشياء فعليًا. حجم البوصة المحفور على النصل ليس ضروريًا ، ولكنه مفيد جدًا ، ليس فقط لتقطيع عجين موحد الحجم ، ولكن أيضًا ، كما أشار Epicurious ، لتقطيع اللحوم والخضروات بالحجم المناسب. يعتبر المقبض المريح والمقبض مفيدًا أيضًا ، لأنه ، كما أشار The Kitchn ، عند الطهي ، تكون يديك غالبًا "لزجة أو دهنية".
يقوم هذا الدبوس المدبب بتدوير العجين بشكل أكثر كفاءة من دبوس اليد ، وهو مناسب لف الفطائر والبسكويت ، ولا يزال أسهل في التنظيف. بالإضافة إلى ذلك ، فهي جميلة وقوية بما يكفي لتدوم مدى الحياة.
بدون شوبك ، لا يمكنك صنع قطع البسكويت. في حالة الضرورة ، يمكنك استخدام زجاجة نبيذ بدلاً من ذلك ، ولكن سيكون من الصعب تحقيق سمك موحد. إذا كنت ترغب في طرح الكثير من العجين ، فقد تصبح الأمور محبطة بسرعة. إذا كان لديك بالفعل شوبك يعجبك ، فلا داعي للقلق بشأن الحصول على شوبك أفضل: أفضل دبوس هو الذي تشعر بالراحة معه. ومع ذلك ، إذا وجدت نفسك تكافح مع الالتصاق بالعجين أو تكسيره ، أو استخدام دبابيس يصعب التعامل معها ، أو التعامل مع دبابيس المقبض التي تدور في مكانها بدلاً من التدحرج بسلاسة على السطح ، فقد يكون الوقت قد حان للترقية.
بعد ما يقرب من 20 ساعة من البحث وعشرات المحادثات مع الخبازين والطهاة المحترفين والهواة ، اختبرنا (بالإضافة إلى خباز مبتدئ وطفل يبلغ من العمر 10 سنوات) 12 دبوسًا متدحرجًا تم اختياره بعناية على ثلاثة أنواع من العجين ، حسب دليلنا إلى أفضل شوبك. أثبت دبوس الدرفلة الفرنسي الخشبي المصنوع من خشب القيقب الخالد أنه أداة ممتازة وقيمة كبيرة.
حجر الطحن الذي تم تحويله يدويًا ، وهو دبوس فرنسي مدبب ، ليس فقط أفضل للاستخدام من إصدار المقبض ، ولكنه أيضًا أفضل من المسامير ذات الشكل المماثل التي يتم إنتاجها بكميات كبيرة (والتكلفة ليست سوى جزء صغير من المسامير الأخرى المخروطة يدويًا). شكله الطويل والمستدق يجعل من السهل تدويره ، مما يجعله مثاليًا للقشور المستديرة للف الفطيرة والمزيد من الأشكال البيضاوية للف البسكويت. سطح القيقب الصلب أكثر نعومة من سطح دبوس الدرفلة الأساسي الذي يتم إنتاجه بكميات كبيرة ، مما يمنع العجين من الالتصاق ويسهل تنظيف دبوس الدرفلة. إنه أيضًا أثقل دبوس مدبب قمنا بتجربته ، لذلك من الأسهل تسطيح العجين من الطراز الأضيق والأخف وزنًا ، ولكنه ليس ثقيلًا لدرجة أنه سيتشقق العجين أو ينكمش.
إذا تم بيع Whetstone ، أو إذا كنت خبازًا تبحث أحيانًا عن شيء أرخص (على الرغم من أننا نعتقد أن Whetstone هي صفقة مقارنة بالموديلات الأخرى المماثلة ذات الكرنك اليدوي) ، فيرجى التفكير في درفلة خشبية مقاس 19 بوصة من JK Adams ، والتي تم تنفيذها أيضًا بشكل جيد في اختباراتنا. قد يقدّر أصحاب الكمال هذا الدبوس الملفوف بسمك دقيق لأنه يمكنك استخدامه مع الفواصل (أشرطة مطاطية مرمزة بالألوان بسماكات مختلفة). وجد المختبِر البالغ من العمر 10 أعوام أيضًا أن هذا الدبوس أسهل في الاستخدام. ومع ذلك ، ليس لها نهاية مدببة ، وليست مرنة مثل حجر السن ، لذلك من الصعب بعض الشيء أن تتدحرج من شكل دائري. ونظرًا لأن سطح الدبوس ليس أملسًا مثل سطح معولنا الرئيسي ، فإنه يتطلب المزيد من الدقيق وقوة التنظيف في اختباراتنا.
تعتبر الشعيرات الطبيعية أكثر ملاءمة لمعظم مهام المعجنات ، مثل إمساك السوائل وتنظيف الفتات أو الدقيق.
على الرغم من أن خبز ملفات تعريف الارتباط لا يتطلب فرشاة معجنات ، إلا أنه يمكن استخدامه لعدد قليل من المهام على الأقل. على سبيل المثال ، عندما تقوم بلف البسكويت ، يمكن للفرشاة أن تزيل الدقيق الزائد بسهولة حتى لا تحصل على قضمة بعد خبز البسكويت. دهن البسكويت بسائل البيض قبل الخبز سيساعد على رشه على البسكويت. يمكن أن تساعدك الفرشاة أيضًا على نشر طبقة رقيقة من طلاء السكر على البسكويت المخبوز.
عادةً ما تقوم الفرش ذات الشعيرات القديمة بعمل أفضل في الاحتفاظ بالسوائل ، وهي أفضل في التخلص من المهام الحساسة مثل الفتات أو الدقيق. من ناحية أخرى ، فإن فرش المعجنات المصنوعة من السيليكون أسهل في التنظيف ، ومقاومة للحرارة ، ولن تتسبب في تساقط الشعيرات على البسكويت. راجعنا كلا النوعين من النصائح من الخبراء والمصادر الأخرى.
فرشاة Ateco Flat Pastry Brush عالية الجودة وغير مكلفة يستخدمها العديد من محترفي المعجنات (ويفضل Real Simple). قال Cook's Illustrated إن هذا النموذج غير مناسب للتسخين أو الصلصة الثقيلة ، لكن هذا متوقع ، وله هيكل قوي. إذا كنت تريد فرشاة تستخدم فقط في مهام المعجنات ، فهذا بالطبع خيار رخيص جدًا. إذا كنت تريد فرشاة سيليكون ، توصي Cook's Illustrated باستخدام فرشاة المعجنات OXO Good Grips المصنوعة من السيليكون ، مشيرة إلى أنها توفر لمسة ناعمة ويمكنها الاحتفاظ بالسائل جيدًا.
من بين جميع السكاكين التي اختبرناها ، تتمتع هذه السكاكين بأقوى هيكل ويمكنها قطع أنظف الأشكال.
الوقت ما بعد: سبتمبر-04-2021